Espressomaschinen-Tipps

Tipps und Tricks, um das Beste aus einer Espressomaschine herauszuholen….

Milch
Sie können jede Art von Milch aufschäumen, einschließlich Soja- und (in begrenztem Umfang) Reismilch.
Milch mit einem geringeren Fettgehalt verbrennt nicht so leicht wie Vollmilch, aber Milch mit zu wenig Fett darf nicht dampfen oder schäumen.
Nicht nachdünsten oder wieder aufschäumen – es entsteht verbrannte Milch.

Kaffee
Wenn Sie es ernst meinen mit Espresso, kaufen Sie eine Espressomühle und mahlen Sie die Bohnen kurz vor dem Brühen. Andernfalls kaufen Sie Espressobohnen in kleinen Mengen und lassen Sie sie im Geschäft mahlen.

Lagern Sie Kaffee bei 68 bis 72 Grad in einem luftdichten Glasbehälter an einem kühlen, dunklen Ort. Es muss vor abrupten Schwankungen der Luftfeuchtigkeit oder Temperatur geschützt werden, also bewahren Sie den Kaffee nicht im Gefrierschrank oder im Kühlschrank auf. Wenn Sie vorgemahlenen Kaffee kaufen, legen Sie ihn sofort nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter.

Wasser

Wenn Ihr Leitungswasser hart ist, verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Quellwasser.
Vermeiden Sie die Verwendung von deionisiertem oder destilliertem Wasser, da es eventuell anfängt, das Metall des Kessels zu bergen.

Lassen Sie kein Wasser in Ihrem Gerät, wenn Sie es nicht benutzen. Wasser verursacht Rost und fördert die Bildung von Bakterien.

Wenn Sie Ihre Maschine nur gelegentlich benutzen, wechseln Sie vor dem Start immer das Wasser und lassen Sie dann eine halbe Tasse durch den Kessel laufen, um sie aufzufrischen.

Dampfrohr

Wenn Ihr Dampfrohr mit einer Gummi- oder Kunststoffbefestigung am Ende versehen ist, sollten Sie es entfernen, da sie normalerweise das Dämpfen erschweren.

Dampfkrug

Die besten dampfenden Krüge werden aus Edelstahl hergestellt. Benutzen Sie niemals Plastik, Sie können direkt durchschmelzen.

Reinigung

Bei einer Milchtemperatur von über 5°C wachsen bereits nach 3 Minuten Bakterien. Achten Sie immer darauf, dass Sie alle Utensilien, die unmittelbar nach dem Gebrauch mit Milch in Berührung kommen, wie z.B. Dampfrohr und Krug, reinigen.

Wie man den perfekten Espresso zubereitet

Sie brauchen mehr als nur eine ausgefallene Maschine zu Hause, wenn Sie wirklich einen fantastischen morgendlichen Koffeinschuß wollen. Letztendlich müssen Sie

Beobachten Sie die Temperatur… eine Kaffeemaschine bei Prufrock’s.
Es ist nicht komplizierter, als Brot zu backen’… eine Kaffeemaschine in Prufrocks Foto: Sarah Lee für den Guardian
Es ist ein gewisser Cheffing-Instinkt im Spiel“, sagt Jeremy Challender, ein bemerkenswert träger Charakter für jemanden, dessen Leben sich um Koffein dreht. Doch der Mitbegründer des Londoner Prufrock-Cafés sagt, dass es „nicht komplizierter ist, einen guten Espresso zu produzieren, als Brot zu backen“. Holen Sie sich ein Rezept, dann passen Sie es an, bis Sie auf den Schuss Ihrer Träume treffen.

Der Kaffee, der am Prufrock und an einigen anderen Cafés gedient wird, ist jetzt so gut, dass trotz des Schälens heraus £100 auf einer De Longhi Maschine, meine Hauptversuche eine bittere Enttäuschung sind. Ich bin gekommen, um mein Spiel zu verbessern, aber die schiere Kaffee-Geekery hier hat mich Gefühl aus meiner Tiefe heraus. Eine Tafel wirbt für eine „Milchtextur“-Klasse (ausverkauft) und im Trainingsbereich, alle polierten Theken und Prototypen Simonelli-Maschinen, Challender schleudert beiläufig über so verwirrende Begriffe wie Brauverhältnisse, flüchtige aromatische Gase und TDS (total dissolved solids). Einige intensive Stunden später, tauche ich mit dem Lowdown auf, um das Beste aus jeder Maschine herauszuholen.

Der Kaffee
Anständiger Kaffee, wie der Stoff, den Prufrock von den Londoner Röstern Square Mile verwendet, kommt mit einem Röstdatum. „Zwischen neun und elf Tagen nach dem Rösten ist es so, dass wir uns über den Geschmack sehr freuen“, sagt Challender. Ihr Standard-Espresso wird aus Capao, einer brasilianischen dunkel gerösteten Bohne mit einem einzigen Ursprung, hergestellt. Dunkle Röstungen sind in der Regel komplexer, mit Schokoladen- und Karamellaromen; hellere Röstungen sind eher fruchtig und blumig.

Das Rezept
Das Getränk, das Sie mit oben beenden, hängt von der Wassertemperatur, von der Dosis des trockenen Kaffees, von der Menge des Espresso ab, den Sie bilden, von der Zeit, die es die Maschine nimmt, um Ihren Schuß zu produzieren, und von der Mahlkonsistenz. Sie benötigen einen kleinen Satz digitaler Waagen und einen Timer, um das Rezept aufzuzeichnen.

Temperatur
Die Maschinen von Prufrock sind auf 92C bis 96C eingestellt. Einige häusliche Espressomaschinen halten ihre Temperaturen nicht so konstant wie kommerzielle Giganten. Perfektionisten finden auf home-barista.com Anleitungen für Pimpmaschinen mit präziser Temperaturregelung (PID). Oder akzeptieren Sie Ihre Einschränkungen und machen Sie den Rest richtig.

Die Dosis
„Am liebsten schmeckt uns der Geschmack unseres 30ml Doppel-Espressos“, sagt Challender, „wenn er 18g trockenen Kaffee verwendet, dann halten die Kaffeekörbe in den Prufrock-Maschinen das auch bequem. Ein traditioneller italienischer 30ml Doppel-Espresso wird mit einer Dosis von 14g zubereitet.

Extraktion und Mahlung
Challender bevorzugt den Kaffee, wenn es 30 Sekunden dauert, um ihn zu extrahieren – das sind 30 Sekunden zwischen dem Ein- und Ausschalten des Wasserflusses. Das Timing hängt von der Erzielung eines guten Mahlgrades ab, was eine häufige Anpassung erfordert, da keine zwei Bohnenchargen gleich sind und sogar eine Änderung der Temperatur Ihrer Mahlgutgrate (Gratschleifer, Trumpfklingenschleifer für die Gleichmäßigkeit des Mahlgutes, und nicht überhitzen und Ihren Kaffee kochen) die Feinheit schwanken lässt. Du brauchst volle Kontrolle.

Perfektionieren Sie Ihr Rezept
All dies unterscheidet sich je nach Maschine, Kaffee und Gaumen, also experimentieren Sie. Wenn Sie zufrieden sind, behalten Sie die Extraktionszeit im Auge – wenn sie schneller als üblich abläuft, ist Ihr Mahlgut wahrscheinlich zu grob.

Herdplattenmaschinen
Mokkakannen sind nicht besonders gut, sagt Challender, aber wenigstens frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee mit gefiltertem, vorgewärmtem Wasser verwenden (damit der Kaffee nicht übermäßig feucht wird“) und die Kanne religiös reinigen. Er empfiehlt Filterkaffee, mit „Plunger, Giesskannen, Siphons, Aeropress usw.“ mit Wasser zwei Minuten vor dem Kochen und 60 g pro Liter für alle Filterkaffees.

Tipp für Perfektion #1: Sauberkeit
Wenn der Kaffee ungleichmäßig durch die Ausgießer fließt, muss Ihr Korb wahrscheinlich gereinigt werden. „Ölige Rückstände können den Geschmack eines Kaffees stark beeinträchtigen“, sagt Challender.

Tipp für Perfektion #2: Stampfen
Das warme Wasser sucht einfache Kanäle durch den Kaffee, so dass die Körner müssen einheitlich für die volle Sättigung und eine beispielhafte brauen. Sammeln Sie die richtige Menge in Ihrem Korb gleichmäßig ein, glätten Sie die Oberfläche und geben Sie dann einen entscheidenden, festen Stempel.

Tipp für Perfektion #3: Vorwärmen des Gruppenkopfes
Bevor Sie den Siebträger (Korb und Griff) am Gruppenkopf der Maschine befestigen, lassen Sie das heiße Wasser einige Sekunden lang laufen, um es zu spülen und vorzuwärmen.

Kaffee kann Herzinfarkt auslösen

Die Tasse Kaffee, nach der Sie sich sehnen, ist vielleicht keine so gute Idee.

 

Forschungen in der September-Ausgabe der Epidemiologie legen nahe, dass Kaffee bei einigen Menschen innerhalb einer Stunde einen Herzinfarkt auslösen kann.

 

Java-Junkies können etwas Trost aus der Erkenntnis schöpfen, dass das Risiko unter den leichten Kaffeetrinkern am höchsten war (diejenigen, die bis zu einer Tasse pro Tag konsumierten).

Bei diesen Menschen hat sich das Risiko eines Herzinfarkts vervierfacht, wenn sie sich hingeben.

Couch-Kartoffeln und solche mit anderen Risikofaktoren für Herzerkrankungen waren ebenfalls einem größeren Risiko ausgesetzt, einen Herzinfarkt zu erleiden, nachdem sie eine Tasse Kaffee getrunken hatten, so die Studie.

 

Als Ergebnis dieser Ergebnisse könnten „Menschen mit hohem Risiko für einen Herzinfarkt, die gelegentlich oder regelmäßig Kaffee trinken, erwägen, den Kaffee ganz zu beenden“, sagt die Forscherin Ana Baylin, eine wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Brown University School of Medicine in Providence, RI, in einer Pressemitteilung.

 

Baylin, der in der Ernährungsabteilung von Brown arbeitet, fügt hinzu, dass für diese Personen eine Tasse Kaffee „der Strohhalm sein könnte, der dem Kamel den Rücken brach“.

 

Baylin und Kollegen schlagen vor, dass Koffein kurzfristige Zunahmen des Blutdrucks und der sympathischen nervösen Tätigkeit verursacht, die einen Herzinfarkt auslösen konnten.

 

Auf der anderen Seite haben frühere Studien gezeigt, dass Kaffeetrinker möglicherweise ein vermindertes Risiko für Parkinson, Diabetes und bestimmte Krebsarten haben.

 

Risiko für leichte Trinker am höchsten

In der neuen Studie erhöhten mäßige Kaffeetrinker (diejenigen, die zwei oder drei Tassen pro Tag konsumierten) ihr Risiko, einen Herzinfarkt zu erleiden, um 60%, indem sie eine Tasse Kaffee tranken.

 

Aber leichte Kaffeetrinker erhöhten ihr Herzinfarktrisiko um mehr als das Vierfache mit einer Tasse, so die Studie. Wenig Wirkung zeigte sich bei schweren Kaffeetrinkern (diejenigen, die vier oder mehr Tassen pro Tag tranken). Darüber hinaus haben Kaffeetrinker, die drei oder mehr Risikofaktoren für Herzerkrankungen haben, ihr Risiko, einen Herzinfarkt zu erleiden, mehr als verdoppelt.

 

Die neue Studie basierte auf 503 Fällen von nicht tödlichen Herzinfarkten in Costa Rica.

 

Die Forscher befragten die Teilnehmer nach ihrem Kaffeekonsum in den Stunden und Tagen vor dem Herzinfarkt.

 

Obgleich die Studie in Costa Rica durchgeführt wurde, sagen die Forscher, daß die Resultate zu den US relevant sind, weil Amerikaner und Costa-Ricaner ähnliche Koffeingewohnheiten haben.

 

Das Risiko reduzieren

„Für Menschen mit mehreren Risikofaktoren für einen Herzinfarkt und Menschen mit einem sitzenden Lebensstil könnte eine Tasse Kaffee das letzte Strohhalm sein“, sagt Ahmed El-Sohemy, PhD, Assistenzprofessor für Ernährung an der University of Toronto in Toronto, Kanada.

 

„Man sollte versuchen, einige dieser bekannten Risikofaktoren zu beseitigen und einen aktiveren Lebensstil zu führen“, sagt er.

 

„Für die Menschen, die keine regelmäßigen Konsumenten sind und andere Risikofaktoren haben, ist es wahrscheinlich ein Ruck in ihrem System, diesen Ruck an Koffein zu bekommen“, erklärt er.

 

„Wir wissen, dass Koffein vorübergehende Erhöhungen des Blutdrucks verursacht, also werden die, die nicht regelmäßige Verbraucher sind, nicht an ihn gewöhnt, und sie erhalten diesen Stromstoß und für ein verletzbares Herz, das der Auslöser sein könnte,“ sagt er.

 

El-Sohemy berichtete kürzlich, dass Menschen, die eine genetische Variation haben, die mit einem langsameren Koffeinstoffwechsel assoziiert ist, ein erhöhtes Risiko für einen nicht tödlichen Herzinfarkt haben, wenn sie Kaffee konsumieren.

 

Seine Entdeckungen erschienen in der 8. März-Ausgabe von JAMA, The Journal of the American Medical Association.